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        143.

        所谓火瓢牛肉即为辣油牛肉火锅，同川锅有些相似，却也不大一致。

        摘取一掌的干辣椒煮入备好的清水汤锅，滴入少许牛油，转为小火煲煮，牛油便融为浓脂，撒入红油豆瓣，汤色转为浓稠的猩红，我眯了眸子挡住向上溢出的辣油，放入红乳腐与颗粒冰糖，干红花椒白嫩姜块简单调味，小火煸炒，房里已然溢满了呛鼻的浓辣。

        翠柳进了屋，当即被呛出泪花，她连忙掩了口鼻，道：“姑娘口味好重。”

        我盖了锅盖隐去滚滚白烟：“家乡菜主辣。”

        “我方才已经敲好牛骨，”姑娘主动请缨，“可以下锅了吗？”

        我惊喜地看着已然色泽金黄，半熟鲜嫩的牛骨，不急着入油锅，先放入另锅清汤中火熬制片刻，边偷着闲与翠柳唠道：“你会厨？”

        翠柳恭敬道：“会一些，不多。”

        半晌，我捞起熟透的牛肉脊骨，挥刀切成薄片，齐生生一字排开，旁侧切好的土豆山药与藕片湿漉漉地润着水光，整齐置在白瓷玉盘里。

        末了，只需将菜料尽数倒入焖制好的油锅，这锅火瓢牛肉便算成了。

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